そばの糖質と脂質とカロリーや栄養素
そばには、乾燥した麺を茹でたり、生そばを茹でて食べるなど様々な調理方法があります。一般に、生そばを茹でた場合の栄養成分は以下のとおりです。
【生そば（ゆで）100gあたり】 エネルギー：132kcal 水分：68.0g タンパク質：4.8g 脂質：1.0g 炭水化物：26.0g 食物繊維：2.0g
【干しそば（ゆで）100gあたり】 エネルギー：114kcal 水分：72.0g タンパク質：4.8g 脂質：0.7g 炭水化物：22.1g 食物繊維：1.5g
干しそばのほうが、生そばよりも脂質と炭水化物が少ないことがわかります。「そばが健康にいい」というフレーズは、そばを食べた事がある人なら一度は聞いたことがあるフレーズです。そばには、人間の生命維持や成長に不可欠な良質のタンパク質が豊富に含まれています。ここではタンパク質以外の栄養と効果を見ていきましょう。
ビタミンB1
日本人に不足しがちなビタミンB1は、神経機能の正常化や心臓機能を守り、そばに含まれる糖質をエネルギーに変換する際、糖質の分解を助ける効果があります。
ビタミンB2
ビタミンB1と同様に、日本人に不足しがちなビタミンBは、有害な過酸化脂質を分解し、脂質の代謝を促進します。皮膚、髪、爪の再生を助ける効果もあります。
ルチン
そばには、ルチン（別名ビタミンP）が含まれています。抗酸化作用のあるポリフェノールと似た働きを持っており、脳卒中や高血圧症などの生活習慣病の予防効果があり、毛細血管の弾力を強くし、血液の流れを改善する効果もあります。
ヘミセルロース
不溶性食物繊維であるヘルミセロースは、便秘や大腸がんの予防効果があります。
そばの糖質はどれくらい？
そばの主な栄養成分となる炭水化物は、糖質と食物繊維で構成されています。そこで、そばを含めた主食となる炭水化物食品の糖質と角砂糖にした時の個数を見ていきましょう。角砂糖に含まれる炭水化物は100gです。食物繊維が含まれていないので100gあたりの糖質は100gとします。角砂糖の質量を一般的な4gとし、「角砂糖1個（4ｇ）＝糖質4ｇ」で個数を計算します。
10割そば
日本蕎麦（そば）が好きな方々の拘りのひとつである10割そばとは、そば粉だけを用いて作られたもので、つなぎに小麦粉などを使っていないものです。そば粉の使い方で差はありますが、もりそば1杯で約70ｇ、かけそば1杯で約80ｇの糖質が含まれています。糖質を平均75gとした時、10割そばの糖質は角砂糖で約19個分となります。
インスタントカップそば
いつでも手軽に、短時間で食べられるインスタントカップそばは、比較的知名度の高い商品の糖質を見ていきます。
【マルちゃん「緑のたぬき 天そば」1食（101g）】 エネルギー：482kcal タンパク質：11.8g 脂質：23.6g 炭水化物：55.5g
【日清「どん兵衛 天ぷらそば」1食（100g）】 エネルギー：464kcal タンパク質：10.2g 脂質：21.6g 炭水化物：57.2g
これらの商品には食物繊維が表記されていないため、炭水化物を糖質とします。糖質を平均56.35gとした時、インスタントカップそばの糖質は角砂糖で約14個分となります。コンビニそば
つい立ち寄ってしまうコンビニは、近年では様々なコンビニそばが売られようになりました。その中でも、暑い時期にはお世話になる冷たいコンビニそばの糖質を代表的な商品の糖質を見ていきましょう。
【セブン-イレブン「ツルッとのど越し！ ざる蕎麦」】 エネルギー：356kcal タンパク質：17.5g 脂質：1.8g 炭水化物：67.6g
【ファミリーマート「石臼挽きそば粉のざるそば」】 エネルギー：340kcal タンパク質：16.0g 脂質：1.8g 炭水化物：65.0g
これらの商品には食物繊維が表記されていないため、炭水化物を糖質とします。糖質を平均66.3gとした時、コンビニそばの糖質は角砂糖で約17個分となります。100gのそばの糖質
一般的に食べられているそば（100ｇ）の糖質を見ていきましょう。
【生そば（ゆで）100ｇ】 エネルギー：132kcal タンパク質：4.8g 脂質：1.0g 炭水化物（糖質）：26.0g
【干しそば（ゆで）100ｇ】 エネルギー：114kcal タンパク質：4.8g 脂質：0.7g 炭水化物（糖質）：22.1g
糖質を平均24.05gとした時、100ｇあたりのそばの糖質は角砂糖で約6個分となります。